Джейми Оливер отправляется на поиски овощных блюд, способных изменить привычное представление о вегетарианской кухне. Его интересуют рецепты, после которых человеку не приходится думать о том, что в тарелке отсутствует мясо. Идеи Джейми ищет не только на собственной кухне. Он путешествует, знакомится с местными кулинарными традициями и наблюдает за тем, как овощи готовят люди в разных странах. Особенно много интересных сочетаний он находит там, где растительные продукты столетиями составляли значительную часть повседневного питания. Специи, соусы и разные способы обработки позволяют приготовить из одного овоща несколько совершенно непохожих блюд. Вернувшись на кухню, Джейми использует увиденное в собственных рецептах. Он не пытается точно повторять традиционные блюда, а приспосабливает идеи к продуктам, которые можно найти в обычном магазине. Одним из главных ингредиентов становится баклажан. Его можно запекать, жарить и сочетать с острыми или пряными соусами. В зависимости от приготовления один и тот же овощ получает совершенно разный вкус и текстуру. Похожим образом Джейми работает с цветной капустой. Вместо привычного варёного гарнира она запекается со специями и превращается в самостоятельное блюдо. Картофель, грибы, тыква, помидоры и перец тоже получают главные роли. Джейми подбирает к ним продукты, которые подчёркивают вкус, а не просто увеличивают объём порции. Большое значение имеют бобовые. Фасоль, нут и чечевица позволяют сделать овощной обед более сытным и становятся основой карри, рагу и других горячих блюд. Джейми использует и привычные макароны. Вместо тяжёлых мясных соусов он сочетает пасту с овощами, сыром, зеленью и специями, получая простой вариант домашнего ужина. Отдельное внимание достаётся блюдам, которые обычно ассоциируются с мясом. В программе появляются овощные бургеры и другие знакомые варианты еды, приготовленные совершенно иначе. Но задача не сводится к поиску прямой замены мясу. Джейми старается создавать рецепты, в которых такой замены вообще не требуется. Поэтому он много работает со специями. Острые, сладкие, копчёные и пряные оттенки помогают раскрыть вкус продуктов, которые при обычном приготовлении могут показаться слишком простыми. Соусы тоже становятся важной частью рецептов. Иногда именно несколько дополнительных ингредиентов полностью меняют приготовленные овощи и связывают все компоненты блюда вместе. Некоторые блюда можно приготовить достаточно быстро после рабочего дня. Другие подходят для выходных, когда есть возможность уделить кухне больше времени и попробовать новые способы приготовления. Во время поездок Джейми встречает людей, которые делятся с ним собственными рецептами и приёмами. Благодаря этим знакомствам в программе соединяются идеи из разных национальных кухонь. Но даже после таких путешествий основой остаются знакомые продукты. Большинство рецептов рассчитано на домашнее приготовление и не требует превращать кухню в профессиональный ресторан. Постепенно складывается большое меню, в котором овощи появляются в совершенно разных формах. Они запекаются до румяной корочки, тушатся с пряностями, используются в начинках, смешиваются с крупами или становятся основой густого соуса. Джейми показывает и практическую сторону такого питания. Необязательно полностью менять свои привычки и становиться вегетарианцем. Можно начать с нескольких овощных ужинов и постепенно добавить в привычное меню новые рецепты. Каждый выпуск даёт несколько вариантов для такого эксперимента. Одни блюда подходят для быстрого ужина, другие можно поставить на стол для всей семьи. В итоге программа становится путешествием по овощной кухне разных стран. Джейми собирает понравившиеся идеи, переделывает их для домашнего меню и показывает, сколько совершенно разных блюд можно приготовить, когда овощи занимают главное место на тарелке.
